Czy wiecie, że nać pietruszki jest jednym z najbogatszych źródeł witaminy C? Inne warzywa o dużej zawartości tej witaminy to między innymi brokuły, szczypior czy szpinak. Nieco mniej witaminy C mają warzywa kapustne, ale i tak pozostają jej bogatym źródłem. Czy nie lepiej zamiast sięgać po syntetyczne tabletki wzbogacić dietę o więcej warzyw? Zdecydowanie lepiej, bo warzywa to nie tylko źródła witamin, ale też wielu substancji wzmacniających odporność organizmu, wspomagających zwalczanie drobnoustrojów i generalnie regulujących wiele funkcji życiowych. Przykładem jest błonnik, którego nie znajdziemy w wysoko przetworzonych produktach, po które sięgamy najczęściej. Owoce również są weń ubogie, za to warzywa to niezastąpione źródło błonnika zbawiennego dla naszego przewodu pokarmowego. Najwięcej błonnika zawiera fasola i warzywa jej podobne. Nie zapominajcie też o kapuście, kalafiorze i brokułach. Poza tym, że warzywa dostarczają nam składników odżywczych odgrywają też ogromną rolę w profilaktyce zdrowotnej, w tym antynowotworowej. Warzywa, które przeciwdziałają rakowi działają wielopłaszczyznowo. Najcenniejsze źródła substancji zapobiegających powstawaniu i rozwojowi komórek rakowych to brokuły, pomidory i czosnek. Dla zachowania pełni walorów odżywczych i zdrowotnych warzywa powinniśmy jeść w postaci jak najmniej przetworzonej. Co oczywista nie zawsze mamy sprzyjające ku temu warunki, w takim wypadku dietę możemy wzbogacić o soki warzywne, obowiązkowo bez konserwantów. Z sokami należy jednak uważać, dozując je w miarę rozsądnie. Nadmiar przetworzonych substancji może doprowadzić do dysfunkcji organizmu (np. zaburzeń trawienia).