Zanim przejdziemy do omówienia innych zalet zaznaczmy na początku, że warzywa są przede wszystkim pożywieniem niskoenergetycznym. To oznacza, że jedząc same warzywa raczej nie utyjemy, ale za to dostarczymy sobie wystarczającą ilość energii niezbędnej dla przeżycia i prawidłowego funkcjonowania organizmu (jeśli warzywa są podstawą diety dobrze jest wzbogacić je o owoce – główne źródło energii w postaci cukrów). Niewielka kaloryczność to oczywiście jedna z wielu zalet, ale zapewne zaleta najbardziej przemawiająca do większości osób borykających się z problemem nadwagi. Inne zalety warzyw. Spośród pokarmów roślinnych, oprócz zbóż, to warzywa zawierają największe ilości błonnika odpowiadającego za prawidłowe funkcjonowanie naszego przewodu pokarmowego. Warzywa są też jednym z najbogatszych źródeł witamin i składników mineralnych regulujących nasze funkcje życiowe. Wystarczy wspomnieć składniki pomidora, który uznawany jest za warzywo o właściwościach antynowotworowych. Likopen, bo to on jest w tym przypadku substancją aktywną, jest jednym z najbardziej efektywnych i najlepiej działających przeciwutleniaczy, a to oznacza, że (uwaga!) hamuje również procesy starzenia. Niektóre warzywa (zwłaszcza strączkowe) zawierają też wysokowartościowe białka, a wszystkie mają w swoim składzie ogrom wody i związków mineralnych o charakterze zasadotwórczym. Reasumując: dbałość o zdrowie i urodę wymaga wzbogacenia diety o warzywa. Dobrze jest dostarczać je organizmowi w formie nieprzetworzonej albo lekko przetworzonej np. do postaci sałatek. Walory zdrowotne większości warzyw pomoże też zachować odpowiednie ich gotowanie, np. gotowanie na parze.