Wiadomo, że dieta wegetariańska opiera się na warzywach i owocach, oraz ziarnach, czyli głównie produktach roślinnych, choć wegetarianie sięgają też po produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak śmietany czy sery. Jaki z tego wniosek? Taki, że warzywa i owoce są na tyle bogate w składniki odżywcze, że bazując na tego typu pokarmach jesteśmy w stanie nie tylko przeżyć, ale i żyć w pełni zdrowia i w pełni sił witalnych. Tymczasem my wciąż spożywamy głównie pokarmy wysokobiałkowe czyli mięso i inne produkty pochodzenia zwierzęcego. W naszej diecie wciąż jest za mało warzyw, choć sprawiedliwie należy przyznać, że nasze nawyki żywieniowe powoli ulegają zmianie. Dlaczego spożywanie warzyw jest tak istotne dla naszego zdrowia? Przypomnijcie sobie lektury z czasów dzieciństwa, kiedy to w morskich opowieściach awanturniczych autorzy podkreślali (często bezwiednie) rolę warzyw w diecie marynarzy. Ich brak lub niedobór kończył się szkorbutem, chorobą pojawiającą się z braku niezbędnych witamin. Warzywa to przede wszystkim witaminy i mikroelementy, ale też błonnik niezbędny nam do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego. Bez warzyw i błonnika pojawiają się problemy trawienne, jego niedobór grozi nawet powstawaniem nowotworów. A mięso błonnika nie zawiera. Mięso to głównie biało i tłuszcze. Faktem jest, że białko jest podstawowym budulcem naszego organizmu, ale warzywa również zawierają aminokwasy, z których białka powstają. Odpowiednio zbilansowana dieta, z przewagą warzyw, dostarczy nam więc nie tylko mikroelementów i witamin, ale i wszystkich niezbędnych składników odżywczych.