Warzywa korzeniowe to wszystkie te warzywa, których główną częścią jadalną jest korzeń. Oczywiście w przypadku części tych warzyw wykorzystywana jest również nać, czyli część zielona rośliny, rosnąca nad ziemią. Takimi uniwersalnymi warzywami są seler, pietruszka czy buraki ćwikłowe. A jakiego rodzaju warzywa korzeniowe najczęściej goszczą na naszych stołach? Przede wszystkim marchew ceniona ze względu na dużą zawartość beta – karotenu. Oprócz tej prowitaminy A, w składzie marchwi znajdziemy też wiele innych witamin, a do tego niewielki procent cukrów i związki mineralne takie jak wapń, magnez czy potas. Marchew jest warzywem, które można dosyć długo przechowywać. Nadaje się do spożycia na surowo (szczególnie delikatne, słodkawe odmiany), jest też podstawowym składnikiem wielu soków owocowo – warzywnych. Pietruszki spożywamy znacznie mniej, jednak i ona jest ceniona ze względu na charakterystyczny, wyrazisty smak, który zawdzięcza obecności olejku eterycznego. Dodaje potrawom kolorytu smakowego a jej nać wykorzystywana jest do ozdabiania potraw. Niektóre odmiany tego warzywa nadają się jedynie do pozyskiwania naci (tzw. pietruszka naciowa). Selery dzielimy podobnie jak pietruszkę na selery naciowe i selery korzeniowe. One również zawierają olejki nadające im ciekawego, niepowtarzalnego aromatu. Selery są doskonałym dodatkiem do zup i sałatek. Warzywa te mają bardzo bogaty skład witaminowo – minerałowy, jednak większość substancji odżywczych znajduje się w nich w niewielkich ilościach. I wreszcie buraki ćwikłowe, które cenimy za ich winny (lekko kwaskowaty) i słodkawy posmak. Warzywa te mają doskonałą nać, z której sporządzamy zupy, a ich intensywnie bordowo-purpurowe korzenie są bazą dla zup i sałatek. Barwnik pozyskiwany z buraków wykorzystywany jest w przemyśle spożywczym do barwienia żywności.