W warunkach miejskich trudno mówić o przechowywaniu warzyw, chyba że dysponujemy piwnicą lub innym chłodnym pomieszczeniem, w którym część warzyw można przechować na przykład w ziemi. W większości przypadków mija się to z celem skoro i tak przez cały rok podstawowe warzywa są dostępne w sprzedaży detalicznej. Tak czy inaczej warzywa kupujemy nie tylko w postaci nie przetworzonej, ale też w formie mrożonek bądź suszów warzywnych. I tak właśnie warzywa są przechowywane. Mrożenie warzyw pozwala na zachowanie w nich większości cennych składników odżywczych, witamin, mikro i makroelementów, które znikają w przypadku zastosowania innych sposobów konserwacji warzyw (np. w wyniku pasteryzacji bądź gotowania). Metody przechowywania warzyw. Wspomnieliśmy już o mrożeniu – to chyba najlepszy sposób, bo zachowuje nie tylko walory smakowe, odżywcze, ale i pełną strukturę warzyw. Należy jednak pamiętać, że mrożonki wymagają zapewnienia im stałej temperatury nie większej niż minus 18 stopni Celsjusza, a raz rozmrożone warzywa nie nadają się do ponownego zamrożenia. Kolejną popularną metodą na utrwalenie warzyw jest ich suszenie. W trakcie suszenia z warzyw odparowuje woda, dzięki temu drobnoustroje odpowiadające za psucie się warzyw nie mają pola do popisu. W większości przypadków suszenie pozbawia warzywa części witamin. Pamiętajmy o tym i nie opierajmy diety jedynie na warzywach suszonych. Bardzo ciekawym procesem jest kwaszenie, które zmienia smak warzyw i nie nadaje się niestety do zastosowania w każdym przypadku. Najczęściej zakwasza się ogórki i kapustę. Przy czym, co ciekawe, w wyniku kwaszenia kapusta nie traci walorów odżywczych. Zachowuje do 90% witaminy C!