Wiele warzyw doskonale nadaje się do spożycia na surowo, są to pomidory, ogórki czy nawet marchwie. Część z nich należy jednak ugotować – najlepszym przykładem są ziemniaki, które bez obróbki cieplnej do jedzenia się w ogóle nie nadają. Tak czy inaczej większość warzyw zazwyczaj gotujemy przed spożyciem. Jednak, jak doskonale wiemy, w gotowaniu i w ogóle jakimkolwiek przetwarzaniu, warzywa tracą swoje najcenniejsze składniki – witaminy. Jak postępować z warzywami, by przyrządzanie potraw odbywało się z jak najmniejszym uszczerbkiem dla wartości odżywczych warzyw? Poniżej znajdziecie kilka wskazówek. Zasady przyrządzania warzyw. Zanim w ogóle weźmiemy się za gotowanie musimy zaopatrzyć się w dobre jakościowo warzywa. Co oznacza dobra jakość? Choćby to, że warzywa są dobrze wyrośnięte, nie wykazują śladów psucia czy więdnięcia. W przypadku mrożonek uważajmy na te sklejone – to może oznaczać, że uległy rozmrożeniu, po czym zostały ponownie zamrożone. Przed użyciem warzywa należy dokładnie umyć, najlepiej pod silnym strumieniem bieżącej wody. Szczególnej uwagi wymagają warzywa korzeniowe, które mają na sobie resztki gleby, a ta z kolei może zawierać różne szkodliwe dla naszego zdrowia substancje. Po umyciu warzywa obieramy. Pamiętajmy przy tym, żeby odpad z obierania był jak najcieńszy, bo w większości warzyw tuż pod zewnętrzną skórką znajduje się najwięcej witamin i mikroelementów. Dobrym wyjściem jest dokładne wyszorowanie warzyw, gotowanie w skórce i obieranie dopiero po ugotowaniu. Wtedy witaminy „nie uciekają” na zewnątrz.