Czy wiecie dlaczego Francuzi mają najzdrowsze serca na świecie? Dlatego, że w diecie dostarczają swoim organizmom dużo karotenoidu. Składnika,obecnego między innymi w winogronach, odpowiadającego za prawidłową pracę układu krążenia. To najprawdopodobniej efekt sporego spożycia wina i winogron, ale nie tylko one są zdrowe i nie tylko one zawierają karotenoid. Równie zdrowe są warzywa i np. beta-karoten, jeden z podstawowych składników marchwi. Nie będzie więc przesadą stwierdzenie, że warzywa i owoce chronią nas przed chorobami i wspomagają ich leczenie. To zjawiska udowodnione naukowo i zauważalne w statystykach zachorowań (choćby we Francji). Warzywa i owoce powinny przeważać w naszej diecie. A dlaczego są takie zdrowe? Poniżej znajdziecie krótkie wyjaśnienie. Warzywa zawierają bardzo duże ilości składników odżywczych o wielopłaszczyznowym działaniu. Składniki te to witaminy, minerały, błonnik i złożone substancje mineralne (tzw. metabolity wtórne) wspomagające funkcje życiowe naszych organizmów. O witaminach i mikroelementach chyba każdy słyszał. Znamy też mniej więcej ich działanie. Tymczasem metabolity wtórne, które znajdziemy w warzywach to substancje o bardzo złożonym składzie, związki takie jak likopen zawarty w pomidorach – jeden z najbardziej aktywnych przeciwutleniaczy. Metabolitami są wspomniane w pierwszej części posta karotenoidy. Warzywa takie jak cebula i czosnek zawierają z kolei flawonidy, metabolity wzmacniające naszą odporność. Pamiętajmy, że podstawą zdrowej diety jest odpowiednie zbilansowanie składników odżywczych, warzywa zawierają te składniki w odpowiednich proporcjach, a naszym jedynym zadaniem jest codzienne dostarczanie organizmowi odpowiedniej ilości warzyw.