Czy wiecie, że wszystkie urzędowe klasyfikacje do warzyw zaliczają również grzyby? Te jak wiadomo nie mają jakichś specjalnych wartości odżywczych, natomiast ceni się je za walory smakowe. Zgodnie z definicją encyklopedyczną warzywa to rodzaj nadających się do spożycia roślin jednorocznych, dwuletnich lub wieloletnich. Jadalne części warzyw mogą być bardzo różne. Zjadamy kłącza, korzenie, liście, często również kwiatostany i nasiona. W zasadzie trudno o bardzo ścisłą definicję, bo do warzyw zalicza się naprawdę bardzo wiele roślin o najrozmaitszych kształtach, kolorach i walorach smakowych. Za chwilę opowiemy co nieco o tym, jak dzielimy warzywa zgodnie z ogrodniczymi (i botanicznymi) klasyfikacjami. Zacznijmy może od warzyw, które najłatwiej nam będzie sklasyfikować również osobiście i bez dodatkowych ściągawek. Są to na przykład warzywa kapustne, czyli wszystkie gatunki kapusty zaczynając od kapusty białej, przez czerwoną po włoską i pekińską. Do grupy warzyw kapustnych należy też kalarepa. Warzywa te mają sporo błonnika i ogrom witamin. Poleca się je w dietach odchudzających ze względu na sporą objętość przy minimalnej ilości kalorii. Kolejną grupą warzyw są warzywa cebulowe tj. cebule, pory i czosnek. Ta grupa oprócz bogatej zawartości witamin i mikroelementów ma też sporo olejków eterycznych o właściwościach zdrowotnych. I cebula i czosnek polecane są ze względu na właściwości bakteriobójcze. A jakie warzywa najczęściej znajdują się w składzie różnych sałatek? Oczywiście sałaty. To cała paleta warzyw liściowych. W tej grupie znajdziemy i sałaty i warzywa naciowe (seler, pietruszka naciowa), oraz szpinak i cykorię.