Na warzywa zawsze jest pora, choć oczywiście świeże, dobre jakościowo i pełnowartościowe warzywa nie są dostępne przez cały rok. Poza sezonem musimy zadowolić się warzywami sprowadzanymi z zagranicy i mrożonkami, a to utrudnienie wcale nie zwalnia nas z konieczności spożywania warzyw. Dlaczego mówimy o konieczności? Dlatego, że warzywa i owoce powinny być podstawą naszej diety. To najlepsze źródła witamin, mikroelementów i innych zbawiennych dla naszych organizmów substancji. Powiecie, że substancje te znajdziemy również w syntetycznych pigułkach i suplementach dostępnych w aptekach? Będziecie mieli rację, ale nie po to natura obdarowała nas warzywami, byśmy sięgali po ich sztuczne namiastki. Nic nie zastąpi natury i nic nie jest w stanie zastąpić świeżych warzyw. Jak już powiedzieliśmy warzywa dostarczają nam substancji odżywczych i takich, które mają określone walory profilaktyczne i zdrowotne. Aby zachować pełną wartość warzyw musimy poddawać je obróbce zgodnie z pewnymi zasadami. Dzięki zachowaniu tych zasad możemy liczyć na to, że w czasie przygotowywania pokarmów warzywa nie utracą najcenniejszych substancji. Najlepiej zrobimy spożywając je na surowo, ale nie wszystkie surowe warzywa są smaczne, poza tym poza sezonem letnim sięgamy najczęściej po mrożonki i warzywa suszone, a te wymagają już specjalnych przygotowań. Pamiętajmy więc, że aby zachować jak najwięcej witamin i mikroelementów warzywa powinniśmy jak najkrócej gotować. Najlepiej sprawdzi się gotowanie na parze. Mikroelementy dosyć dobrze przetrwają proces pieczenia. Warzywa można również smażyć – najsmaczniejsze i najzdrowsze będą w postaci al dente, czyli lekko twardawej. Do smażenia warzyw używajmy dobrych jakościowo olei.